Каждое вино компании создается с тщательностью, грубостью и смелым творчеством с учетом каждой детали всего цикла от виноградника до бутылки. Все это постоянно требует обновленного знания и опыта, трудолюбия и огромной преданности. Из года в год каждый представитель компании вносит свой особый и неоценимый вклад. Благодаря таким согласованным усилиям компания постоянно совершенствует и
улучшает свои вина. Все без исключения ориентированы на высокие деловые качества и корпоративную ответственность. Именно поэтому компания уделяет большое внимание периодическому обучению персонала, планированию виноградников, селекции сортов, переоборудованию производства и технологическим усовершенствованиям. Большое внимание уделяется вопросам экологии и социальной ответственности.
Весной, с наступлением тёплой погоды, виноград начинает «плакать». Крупные бесцветные капли сока очень похожи на слёзы. Для грузина слёзы лозы - один из самых эмоциональных и сакральных моментов в отношениях с виноградником. Жизнь продолжается! Таким образом, виноградари компании начинают работу ранней весной, во время плача лозы. С повышением температуры наступает момент формирования почек. Молодые побеги каждой лозы тщательно подвергаются обработке, чтобы защитить её от паразитов и болезней
У каждого сорта винограда – своё время цветения. Опыление соцветий лозы происходит только в течение 10 дней, и этот процесс нуждается в солнце, ветре и полезных насекомых. В этот важный период на наших виноградниках прекращается химическая обработка лозы, чтобы насекомые, участвующие в опылении, не пострадали. Затем идёт обрезка лозы: лишние побеги убирают, чтобы основные могли развиваться лучш
Начало лета - период значительных преобразований для наших виноградников: из опылённых цветов лозы образуются гроздья винограда. Начинается зелёный урожай, удаление лишних гроздей, чтобы на каждой лозе оставить необходимое количество винограда для дальнейшего производства качественного вина.
В течение всего лета наши виноградари внимательно следят за процессом созревания винограда, во время которого лоза постоянно подвергается дальнейшей обработке и защищается от вредителей. Для того чтобы гроздья созревали должным образом, удаляются лишние листья. Мы верим, что лоза – живой, тонко чувствующий организм. Именно поэтому над виноградниками Асканели часто звучит грузинское многоголосное песнопение. Виноград начинает расти лучше, и вино будет вкуснее и ароматнее.
Сбор урожая (по-грузински: ртвели) является особенным обрядом для нашей компании, как и для всей Грузии. Ртвели – радостное время. Сбором винограда завершается сельскохозяйственный год. Заранее начинается подготовка транспортных средств, приёмных пунктов для собранного винограда, необходимых ёмкостей. Как и по всей стране, мы вручную собираем здоровый и зрелый виноград. Сбор урожая начинается в конце лета или в начале осени и заканчивается в конце ноября. Самый ранний сбор урожая происходит в Кахетии, самый поздний - в западной Грузии: Гурии и Рача-Лечхуми. Белые сорта обычно собираются раньше, чем красные, чтобы сохранить в них кислотность. Красным сортам нужно дольше времени для созревания. Собранный виноград помещается в специальные ящики и как можно быстрее поступает на винодельню, чтобы максимально избежать его повреждения. Виноград транспортируется на завод в машинах с соблюдением заданного температурного режима.
Перед отжимом винограда, наш персонал тщательно отбирает гроздья, проводится их сортировка и выбраковка на специальном передвижном столе. Сразу же после выжимки виноградного сока, наши виноделы приступают к изготовлению вина (брожение, снятие с осадка, осветление и т.д.). Для производства каждого вина применяется индивидуальный, творческий подход. Винодельня компании «Асканели» полностью оснащена современным оборудованием для качественного управления всеми необходимыми технологическими процессами. После отжима, для получения белых вин, мы удаляем мезгу от сусла. А чтобы получить розовое вино на небольшое время оставляем мезгу с суслом. Что касается красных вин, в течение определенного срока, процесс алкогольного брожения идет вместе с кожицей, что соответственно отражается на цвете вина. При этом для брожения, в виноградный сок добавляются специально отобранные дрожжи. Для сохранения сладости вин используется остановка процесса брожения холодом.
Для выдержки вин созданы особые условия. Выдержка производится в резервуарах из нержавеющей стали, сроком до 6 месяцев, а также в дубовых бочках, в течение 6-24 месяцев. Вина Ркацители и Саперави вызревают и выдерживаются в квеври (больших глиняных кувшинах) по традиционной кахетинской технологии. Такой метод придаёт винам высокую экстрактивность и оригинальность. Кроме этого, в период от 3 до 6 месяцев до продажи, мы выдерживаем вино в бутылках. После полного цикла выдержки вино готовится к розливу. Розлив осуществляется компанией в соответствии со специально созданными на предприятии условиями и ультрасовременным оборудованием.
.png)
