"Асканели" – современное, динамично развивающееся производство. Полный цикл со строгим контролем качества на всех этапах производственного процесса, от виноградников до хранения готовой продукции.На производстве внедрена система менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями международного стандарта ISO  22000.

Винодельческие заводы  Асканели оснащены внушительным резервуарным парком. Цистерны из нержавеющей стали (с опцией поддержания заданной температуры) имеют общий объём для хранения виноматериалов свыше 8 млн. л. В 2021 году планируется увеличить суммарный объём до 11,5 млн. л.

Дубовые бочки (четыре вида дуба из Франции и один – из Америки) позволяют выдерживать коньяки и вина в общем объёме свыше 200 т.

Для изготовления продукции  применяется самое передовое оборудование европейских производителей: линии для розлива – AVE Technologies, Fimer Spa; прессы – Della Toffola; для упаковки – Robino & Galandrino и Cavagnino & Gatti, ino & Gatti; холодильное – Padovani SRL и т.д.

В отдельном здании установлено  оборудование (из сплава меди и титана) для перегонки спиртов известной итальянской техники Barison Industry производительностью 25 т спирта в сутки. Перегонка спиртов осуществляется под воздействием водяного пара. Оборудование имеет непрерывный цикл работы.

Первичный завод в Кварели, осуществляющий приёмку винограда и подготовку виноматериалов, оснащён новейшим итальянским оборудованием (бункеры, прессы, цистерны, фильтры и т.д.) из нержавеющей стали.

Для выдержки вин в квеври на  территории завода построен традиционный грузинский винный погреб. Большие глиняные кувшины (квеври) закопаны в землю.Такой метод изготовления (выдержка при постоянно низкой температуре) придаёт вину высокую экстрактивность и оригинальность, а также неповторимый букет и аромат. После выдержки в квеври вина приобретают красивый цвет

В ближайших планах - строительство двух новых заводов, для Коньяка и для Игристых вин, монтаж новой линии розлива позволяющей производить дополнительно 6000 бут/в час.